絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒必備的菜品。記得小時(shí)候很多老人家會(huì)把它曬干變成絲瓜絡(luò)，用來刷玩啥的特別好用~

絲瓜燴白玉菇

嫩絲瓜1根 / 白玉菇200g / 鹽2g

枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

1.將絲瓜刮去表面粗皮，切去頭尾，洗凈后，對(duì)剖成兩條，然后切滾刀塊；白玉菇洗凈撕開；姜切成姜末；枸杞泡發(fā)備用。

2.鍋中倒入油，中火燒至4 成熱，下姜末稍爆香，改大火，然后下白玉菇稍翻炒

3.再下絲瓜繼續(xù)翻炒至出黏稠湯汁，調(diào)入鹽、糖和少許清水，翻勻后稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。

• 炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩，有四個(gè)技巧:
  

1.去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮凈絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細(xì)齒的西餐餐刀

2.切法很重要，盡量使外皮的面積大而內(nèi)瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，后者最佳

3.是鍋底一定要干凈，要大火快炒。

蒜蓉蒸絲瓜

絲瓜300g / 粉絲50g / 蒜4瓣 / 雞精2g

糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個(gè)

1.粉絲用冷水泡5分鐘。蒜剁成蒜蓉。小紅辣椒切成末

2.絲瓜削皮，切成約3cm長(zhǎng)的小段，用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個(gè)淺坑，用來放置蒜蓉

3.小火燒熱鍋中的油（10ml）至5成熱，放入蒜蓉煸炒，加鹽、糖，雞精調(diào)味，炒出蒜香后盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑里。

4.取一個(gè)盤子，在盤底鋪上泡發(fā)的粉絲，把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在粉絲上 。大火燒開蒸鍋中的水，將盤子移入蒸鍋，隔水蒸5、6分鐘后取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入切好的小紅辣椒末， 煸炒出香味后將熱油倒在蒸好的絲瓜上，便可以上桌了

小貼士：蒜蓉一定要炒過之后味道才香，若是將生蒜釀了蒸，味道會(huì)太嗆。蒜蓉帶有咸味，為了品嘗絲瓜的天然味道，就不需要再額外加鹽了。

肉末煸絲瓜

姜末3g / 干淀粉10g

鹽3g / 油40ml / 高湯20ml

1.絲瓜去皮洗凈，斜刀切成2cm厚的大片狀

2.鍋內(nèi)入油（2湯匙，30ml），中火燒至六成熱，將絲瓜片逐片薄薄地拍上干淀粉，下鍋煎至兩面發(fā)黃，然后瀝油待用

3.鍋洗凈重新倒入油（10ml）大火燒至六成熱，下入肉末和姜末炒散，然后調(diào)入高湯，倒入煸好的絲瓜片，加入鹽，翻炒均勻，改中火煨直到湯汁收干即可

小貼士：

絲瓜拍干淀粉時(shí)要均勻，煎時(shí)要注意火候不宜過長(zhǎng)，否則絲瓜就軟爛不成形了。

剁椒蒸絲瓜

絲瓜 2根 / 香蔥 1根 / 粉絲 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蠔油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

1.絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用。粉絲用涼水泡發(fā)備用。香蔥切成碎末

2.中火加熱炒鍋中的油，放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2 分鐘，待剁辣椒散發(fā)出香味后加入料酒、蠔油、白砂糖翻炒均勻，關(guān)火備用

3.盤中碼放好泡發(fā)的粉絲，在粉絲上鋪滿絲瓜塊，然后把經(jīng)過調(diào)味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上，制成半成品備用。

4.取一個(gè)蒸鍋加入足量的水，大火燒開，放入半成品加蓋蒸10 分鐘

小貼士：

1.絲瓜切開以后暴露在空氣中很容易變色，可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。

2.剁椒本身在制作過程中已經(jīng)添加了鹽，所以在烹調(diào)時(shí)基本不需要另加鹽，但如果怕辣而減少剁椒的用量，則需要在炒制的時(shí)候適當(dāng)添加鹽分。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

絲瓜 / 基圍蝦 / 剁椒

1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里

4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻

5.將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸

6.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。