基督教創(chuàng)世記9：4惟獨肉帶著血，那就是它的生命，你們不可吃。

在西方，大部分基督徒現(xiàn)在并不信奉素食主義。基督徒該不該素食，如今仍是一個很有爭議的話題。但有一個事實是：星期五是耶穌遇難的日子，信奉基督教的人，每逢此日齋戒一天，不食肉。還有基督徒認(rèn)為《圣經(jīng)》中的很多句子表達(dá)了神對肉食的鄙棄，比如：

創(chuàng)世記1：29

神說，看哪，我將遍地上一切結(jié)種子的菜蔬和一切樹上所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。

And God said, Behold, I have given you every herb bearing seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat.

創(chuàng)世記9：4

惟獨肉帶著血，那就是它的生命，你們不可吃。

But flesh with the life thereof, which is the blood thereof, shall ye not eat.

以賽亞書1：11

耶和華說，你們所獻(xiàn)的許多祭物，與我何益呢。公綿羊的燔祭，肥畜的脂油，我已經(jīng)夠了。公牛的血，羊羔的血，公山羊的血，我都不喜悅。

To what purpose is the multitude of your sacrifices unto me? Said the LORD, I am full of the burnt offerings of rams, and the fat of fed beasts; and I delight not in the blood of bullocks, or of lambs, or of he goats.

猶太教和平福音經(jīng)文中有，耶穌說：「人所吃野獸肉，將會變成他自己的墳?zāi)?。我告訴你們實話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉?！?/p>

事實上，大多數(shù)宗教的創(chuàng)始人都有素食的傾向，或者是徹底的素食主義者，在教義中也往往有非暴力，寬容，避免殺生的內(nèi)容。

人體消化系統(tǒng)適宜素食

從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，因為肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長約10米，皺折多，消化時間長，而肉類容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。

再以牙齒結(jié)構(gòu)來看，我們的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物,而與肉食動物相差甚遠(yuǎn)。靈長類動物中與人類極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。

每種機(jī)器有它特別的燃料，用錯了燃料，機(jī)器會很快失靈。身體也像一部機(jī)器，假如食之不當(dāng)，吃了不適合身體的食物，那么這部人身機(jī)器到了四十年后，便會多發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病......等毛病了。

2.肉食與現(xiàn)代疾病――毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、結(jié)石癥、肥胖

毒物與致癌

農(nóng)田里使用的有毒化學(xué)物品（化肥和殺蟲劑等）通過食物鏈的積聚作用一層層地在動物（包括陸地和海洋）身上積累起來，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍。

 為了加速動物的速生、增肥、改進(jìn)色澤，以求取最高的利潤，肉食動物（包括人工喂養(yǎng)的水產(chǎn)）往往被強(qiáng)迫喂食或注射激素、抗生素、開胃藥、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。這些化學(xué)藥品有許多被公認(rèn)會導(dǎo)致癌癥或引起人體內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能紊亂。而且肉類難以保存，極易滋長細(xì)菌并腐敗，肉的外觀也會隨時間的變化而呈現(xiàn)出變質(zhì)的顏色，有些肉商為了使肉類呈現(xiàn)出吸引人的鮮紅色，往往在制作過程中加入各種防腐劑，而這些東西大多具有毒性。比如火腿腸中添加的亞硝酸鹽，就是公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。

動物在飼養(yǎng)場的惡劣條件下，往往更容易罹患疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員很難發(fā)現(xiàn)的。隨之而來的后果可想而知,瘋牛病、禽流感就是最好的例子。此外,正如人類在恐懼、憤怒或緊張之中會得病一樣，屠宰過程中，動物在為了生存而拼命地掙扎嚎叫的時候，體內(nèi)的激素尤其是腎上腺素會分泌失衡，分泌的大量毒素就殘留在尸體中進(jìn)入食物。

生活在北極的愛斯基摩人，他們長期以食魚和熊為生，其解剖尸體被發(fā)現(xiàn)是全球人類體內(nèi)化學(xué)污染最為嚴(yán)重的。他們的免疫系統(tǒng)完全瓦解，小孩長期耳朵發(fā)炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也無法產(chǎn)生抗體。這是何等嚴(yán)重的后果！

美國國家癌癥學(xué)會的 Gladys Block 教授在美國營養(yǎng)師學(xué)會（American Nutritionists Association）的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發(fā)生；在 28個研究中，有26項顯示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2項顯示食用水果能防患喉癌；在21個研究中，有20個顯示水果及蔬菜中的維生素C對于食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個研究中，有14個顯示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及結(jié)腸癌。大部分研究也顯示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰臟癌的發(fā)生率。

Gladys Block 教授還在17個國家的170項研究中總結(jié)出：以蔬菜水果為主食的人群患癌癥的幾率只有以肉類為主食的人群的50%。這些癌癥包括肺癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。

另據(jù)醫(yī)學(xué)研究的結(jié)果顯示，一塊牛排足以產(chǎn)生相當(dāng)于六百根香煙的致癌物質(zhì)。因此，如果有人以為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養(yǎng)豐富，多吃有益于身體，實在是錯誤的觀念，簡直拿自己與親友的健康當(dāng)賭注，是一件非常危險的事！研究報告指出，肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)（Melnylcholan threne）,是嚴(yán)重的致癌物，試驗中將此化學(xué)物質(zhì)涂抹在老鼠身上，會導(dǎo)致癌癥的病變，特別是給老鼠吃，竟然導(dǎo)致骨癌、血癌、胃癌等。

值得特別注意的是，大量攝取肉、卵、魚類這些動物性食品，人體血液呈酸性，酸性的體內(nèi)環(huán)境正是癌細(xì)胞生長的溫床，因之得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，形成堿性血液，則癌細(xì)胞因營養(yǎng)失調(diào)不易繁殖，可達(dá)到抑制擴(kuò)散轉(zhuǎn)移的目的。這時候，癌癥患者再加以適當(dāng)?shù)乃幬镏委?，癌?xì)胞便會因為脆弱而易于撲滅。

素食防癌不是神話。在圣經(jīng)中有一段記載：當(dāng)巴比倫國王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躪時，曾經(jīng)遵照神的指示，如牛吃青草般地盡量進(jìn)食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠(yuǎn)的神話而不加以注意，然而，這段記載對美國神學(xué)博士安娜·維格毛亞而言，卻是無限寶貴的啟示。她開始研究野草，發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有極豐富的營養(yǎng)素，于是用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯,結(jié)果病患竟然「不藥而愈」！她在醫(yī)療報告中指出，麥苗中根本沒有什么治癌藥物，主要是嚴(yán)格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏堿性并含有豐富維生素的青汁，關(guān)鍵在于使血液由酸性變?yōu)閴A性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴(kuò)散。

因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施合理素食，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就會遠(yuǎn)離我們。

素食者補(bǔ)充鐵質(zhì)，可以多食用綠葉植物、海生植物、種子、堅果、豆類、谷物，最好能使用鐵制鍋具進(jìn)行烹調(diào)。另外南瓜子有幫助含氧血液循環(huán)的保健功效,維生素C有利于鐵質(zhì)的吸收。

鋅

鋅是素食者容易忽視的一種元素。大多數(shù)研究顯示素食者的毛發(fā)、血清和唾液中的鋅水平屬于正常范圍。素食者注意多攝入麥芽、全谷物、堅果、豆芽等含鋅較多的食物。

綜合上述營養(yǎng)問題，提供下列幾點平衡膳食建議給素食者參考：

共進(jìn)谷物、豆類以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

選擇全谷類，如糙米、全麥面包。

搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。

多選擇深綠色蔬菜。

奶制品應(yīng)選擇低脂或脫脂制品。

避免進(jìn)食過量甜食和高油食物。

兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B族的素食食物，應(yīng)多選用。

孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D及補(bǔ)充維生素B12。

多攝食維生素C豐富的水果（如紅棗類、柑橘等），以利鐵質(zhì)的吸收。

攝取足夠的熱量并維持理想體重。

常見問題

1.懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎？

美國飲食學(xué)會（ADA）1997年的報告中提到，奶蛋素和全素的飲食都能滿足孕婦對能量和營養(yǎng)的需要。素食婦女產(chǎn)下的嬰兒的體重與非素食的婦女產(chǎn)下嬰兒的體重相當(dāng)。

在美國加州羅馬琳達(dá)省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產(chǎn)婦經(jīng)醫(yī)院的體檢都絕對沒有營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，而且在該省做過的一次兒童智力測驗，智力最高的兒童都是來自素食家庭。在臺灣也有許多素食家庭，他們的產(chǎn)婦也都正常地生下健康的孩子。但我們的心理很重要，假如心理認(rèn)為吃素沒有營養(yǎng)，心理是會影響生理的。所以選擇素食要從觀念上轉(zhuǎn)變，同時要掌握素食營養(yǎng)調(diào)配的常識。

2.孩子也可以素食嗎？

經(jīng)過合理計劃和搭配的素食可以獲得充足的營養(yǎng)，并有效地避免很多疾病。孩子當(dāng)然可以素食，世界上有很多人從出生起就開始素食。合理的素食計劃是最重要的。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸，因此在他們的食物中應(yīng)多加入一點脂肪，還要控制他們食物中的纖維含量，因為他們的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育好,無法對它們進(jìn)行有效的消化，當(dāng)然還要保證維生素B12和維生素D的穩(wěn)定來源（如果喝牛奶就不用擔(dān)心了），另外，要適當(dāng)給予孩子高能量的素食品，以滿足生長發(fā)育需要。

3.素食能夠減肥嗎？

素食不一定能減肥。這要看你的素食食譜里是什么。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核桃，花生等，現(xiàn)在很多人習(xí)慣于餐廳里美味的高脂素食，快餐店里的油炸薯片，還有巧克力，曲奇餅等食物，這樣的話，即使吃素，也很難減掉腰圍，甚至越吃越胖。所以，減肥者應(yīng)避免高脂食品，多吃清談的素食。

4. 素食會影響耐力嗎？

在耐力方面，耶魯大學(xué)歐文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校內(nèi)素食運動員與非素食運動員對抗，其耐久力前者是后者的兩倍多。影壇上綽號「人猿泰山」的約翰威斯莫拉，即以素食（戒絕肉食）而保持世界游泳冠軍。又有一位奧林匹克游泳冠車茂林羅斯（Murary Rose）也是一位素食游泳家。另外蒲仲強(qiáng)健跑小將也是多取素食。

5.素食可提高智慧，有無根據(jù)？

大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！惯@是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年輕的知識分子，非常重要。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍?！顾@種發(fā)現(xiàn)與我國古人素食多智之說，不謀而合。

「現(xiàn)代人談素食」一書中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益：第一是素食可提高智慧與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂「思考」，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的「決定」。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。

任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人，尤其學(xué)生，總希望一目十行，過目不忘。為了想要提高智力，就需要補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國人有一個錯誤的觀念：人體虛弱，借助肉補(bǔ)，食肝補(bǔ)肝，食腦補(bǔ)腦。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊牛腦中，富含膽固醇，在妄想食腦補(bǔ)腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及咬得菜根香的貧寒子弟來得聰明智慧。于是社會上常有一些勉勵清寒子弟的諺語，如「將相本無種，男兒當(dāng)自強(qiáng)」，或是「咬得菜根香，方是奇男子」，甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆！可是又有誰知道其中兼有素食多智的道理呢！ 

人們都放棄肉食，對生態(tài)和社會環(huán)境會有何影響？

1.保護(hù)生態(tài)，消除饑餓

因為肉食而產(chǎn)生的動物飼養(yǎng)業(yè)會給地球帶來嚴(yán)重的后果：水源的枯竭，糧食的短缺，土地的匱乏，森林的破壞，大氣的污染。地球人類已經(jīng)在自嘗苦果：

在中美洲和南美洲，每生產(chǎn)一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林。此外，每生產(chǎn)一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產(chǎn)1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優(yōu)質(zhì)土地上，可以生產(chǎn)出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產(chǎn)250磅牛肉。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料養(yǎng)牛和其他的家畜。

美國在二十世紀(jì)初期，很少聽說有慢性病，然而，到了世紀(jì)末，各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌癥，每二人就有一人患上糖尿病。可以說，美國人生活在疾病纏身的陰影之中，惶恐不安。這到底是什么原因？這是破壞大自然的后果，特別是土壤的破壞！美國現(xiàn)在的表土只剩下六英寸，至少三分之一的土地已經(jīng)不能再耕種了。不但如此，加上第二次世界大戰(zhàn)后，大量使用化學(xué)肥料、殺蟲劑、除草劑，這過程造成美國人的健康情況急速的惡化。若能把飼養(yǎng)動物的所需轉(zhuǎn)而種植為人食用的農(nóng)作物，則將可更有效地利用地球資源。比如，按照Worldwatch Institute的官方數(shù)據(jù)，假設(shè)美國人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養(yǎng)活4000萬人。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）提供的數(shù)據(jù)：目前，全球約有1.7億人遭受營養(yǎng)不良，2000年因缺糧造成的死亡人數(shù)達(dá)340萬。平均每年有300萬人餓死。盡管如此,在美國，約80%的谷物被用來作為動物的飼料，中國也有約20%的谷物用做飼料，而全球平均有近四成的谷物被用來作為動物的飼料。

Beatles樂隊成員之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney在《New Frontier》雜志上發(fā)表的文章《The Path of the Vegetarian》中寫到：

「根據(jù)聯(lián)合國機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這個星球上每2.3秒就有1個兒童死于饑餓，從你開始到讀完這個句子這段時間，死去4個孩子，因為他們沒有夠吃的東西。當(dāng)許多人空腹死去的同時，我們卻浪費那么多糧食去得到這么一點兒肉食。我們用16磅谷物喂養(yǎng)家畜，僅僅能生產(chǎn)1磅牛肉。美國拿80%的玉米喂養(yǎng)家畜，而不是供人類食用?！谷绻€有什么令人信服的素食主義論據(jù)的話，這就是了，因為如果我們不在肉類生產(chǎn)上浪費農(nóng)業(yè)資源，這些兒童豈會餓死?

生存在這個污染的世界里，人們不應(yīng)再吃肉類，因為肉類含有很多濃縮的化學(xué)及農(nóng)藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來自肉、蛋、奶里的毒素，人們應(yīng)該直接吃植物（農(nóng)作物的農(nóng)藥殘毒不是濃縮的，與肉類比較,其毒素還是少）。環(huán)境污染，究其根源，乃是人心的污染所致。因為人們的自私自利、短見、貪心、不了解宇宙「種瓜得瓜，種豆得豆」的實相，違反自然，糟蹋土地，屠殘生命，換來百病叢生！其實，使用農(nóng)藥受害最深的還不是消費者，而是農(nóng)人本身。據(jù)報道，農(nóng)人患癌，得肝病的比率比常人高。農(nóng)人的嬰孩出世后畸型的現(xiàn)象也常見。因此，人們必須覺醒，唯有心靈上的提升，了解宇宙事實真相，順應(yīng)自然，才不會做出傷人又害己的事。

2. 符合社會倫理

素食的社會倫理意義，超過生理健康的層次。素食主義代表的，也是人類與其它生物和平共處的一個開始，豬牛羊魚雞既不是人類生存所必需，又不是人類的敵人，何苦將同有血氣、同有母子、同有知覺、覺痛覺癢、覺生覺死、同有靈性之活物，來忍心殺而食之呢？限制口腹之欲對人類發(fā)展永續(xù)的文明，有直接的促進(jìn)作用，因為「和平與貪婪是永遠(yuǎn)無法共存的」（FRIC　FROMN語），而爭戰(zhàn)殺戮（無論對人或其它動物）無法避免地使我們必須面對毀滅與死亡的慘境。

3.素食長養(yǎng)人類不殺的高貴情操

幾年前有一個研究，引起歐美學(xué)界的討論，內(nèi)容是針對美國內(nèi)戰(zhàn)里士兵開槍的紀(jì)錄做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)即使是戰(zhàn)火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經(jīng)開火,不到百分之十五曾經(jīng)命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為「敵意」是非常抽象的東西，當(dāng)你意識到前面不遠(yuǎn)處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當(dāng)?shù)倪t疑。這個研究證明人類的確有不殺生的高貴情操。假使在崇尚素食的環(huán)境中定能夠長養(yǎng)人類不殺生的高貴情操，為人類社會的永久和平提供了切實的努力方向。

素食與宗教的關(guān)系

過去印度的僧人由于實行托缽制度，為了不給施者添麻煩，對所給予的食物無分別地接受，不便于實行素食。所以，當(dāng)時中國的僧人與他們來自印度的師父一樣。

但是，佛教自傳入中國后，受儒家仁慈思想與孝道的影響很大，一些僧人如道安、慧遠(yuǎn)等出自個人的意愿，把素食看成是一種仁行而選擇素食。南朝梁武帝蕭衍(464-549)是一位非常虔誠的佛教徒，他讀《楞伽經(jīng)》時，看到佛在經(jīng)典中教誨眾生：菩薩大慈大悲，不忍心吃眾生肉。由此積極提倡素食，開展素食運動。于天監(jiān)十年，即公元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。從此，素食就成了中國僧人的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與美德。

從因果輪回的理論上佛教也闡明了食肉的過失，指出，六道眾生，生生死死，輪轉(zhuǎn)不息，可能曾經(jīng)是父母兄弟，男女眷屬，乃至親戚朋友，如何忍心取而食之。至此素食的經(jīng)典理論根據(jù)被奠定。不食眾生肉也體現(xiàn)「眾生平等」的佛教理念。

此外，很多道家的門徒也是素食者。

綜上所述，從個體利益看，素食有助于我們身體康健，遠(yuǎn)離疫病威脅，培養(yǎng)仁慈的性情；從群體利益看，素食可以幫助人類將已不堪重負(fù)的地球恢復(fù)成生態(tài)平衡的家園，可以讓人類遠(yuǎn)離殺戮和戰(zhàn)爭，享有人人向往的清凈和平的社會生活。這于己、于人、于社會、乃至于整個世界發(fā)展都有益的最文明的飲食方式，就始于您的餐桌……

參考資料源于：

Vegetarian Foods:Powerful for health----PRCM

VEGETARIANS AND CHD----HEALTHNET

Vegetarian Diets -- Position of ADA

Food Chemical News, Vol. 32, No. 36, November 5, 1990.