食話徐嘉：植物性飲食與自愈

分享者：徐嘉

美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究專家

美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院生理學(xué)博士、博士后

大家好！我叫徐嘉，來(lái)自于美國(guó)的一個(gè)公益組織叫做"責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)"，我們成立于1985年，大約有15萬(wàn)的會(huì)員。

我們主要的使命，是推廣預(yù)防醫(yī)學(xué)，尤其是通過(guò)飲食和營(yíng)養(yǎng)來(lái)逆轉(zhuǎn)防治慢性病和亞健康的狀態(tài)。

而我個(gè)人，是一個(gè)純的、嚴(yán)格的素食者，我不吃任何的魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶，任何一種動(dòng)物型的食物已經(jīng)有20多年了。

實(shí)際上我剛剛開(kāi)始吃素時(shí)，是1990年左右，那個(gè)時(shí)候關(guān)于素食的信息還非常非常地少，而且也沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，所以我很難找到相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，總覺(jué)得吃素不一定很有營(yíng)養(yǎng)。

但隨著時(shí)間的推移，隨著互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越發(fā)達(dá)，我們?cè)絹?lái)越了解到吃素的好處。

所以最近十年左右，我把我的精力集中在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，我做了很多的研究，而且我發(fā)現(xiàn)通過(guò)這些研究所得到的結(jié)論或數(shù)據(jù)，非常值得跟大家分享。

于是從去年開(kāi)始，我就基本上是在路上，我基本上就在全國(guó)進(jìn)行巡講。

我的巡講有若干主題，比如說(shuō)逆轉(zhuǎn)心腦血管疾病、逆轉(zhuǎn)糖尿病、食品安全、科學(xué)瘦身等等。

今天我們只有20分鐘，所以我不能分享任何一個(gè)主題，我跟大家大致地聊一下，素食大約有些什么健康的好處。

換句話說(shuō)，心腦血管疾病和癌癥這兩點(diǎn)加在一起，就占我們國(guó)民三分之二的死因。每分鐘有7個(gè)人死于心腦血管疾病，有5個(gè)人死于癌癥。

這什么意思呢？就是說(shuō)，每一天有17000人死于這種疾病，昨天有17000人，今天有17000，明天還將有17000人死于這兩種疾病。所以這個(gè)數(shù)字之龐大很難以想象，而且這個(gè)數(shù)字還在迅速地增加。

在過(guò)去的10年里，北京市年輕人中的高血壓、乳腺癌的發(fā)病率都上升了一倍。

糖尿病也在我們國(guó)家的人口里蔓延。

1980年，我們國(guó)家有0.7%的人是糖尿病患者，到了2013年這個(gè)數(shù)字達(dá)到了11.6%，已經(jīng)超過(guò)了美國(guó)，成為世界上第一大糖尿病大國(guó)。

按百分比來(lái)算，世界全球的三分之一的糖尿病患者在中國(guó)。

如果這個(gè)數(shù)字還不能令你震驚的話，還有更讓人震驚的數(shù)據(jù)，除了這些糖尿病患者以外，余下的中國(guó)成人里，有一半的人處于糖尿病前期，即使在18到29歲的人群里面，也有40%的人屬于糖尿病的前期。

（這是真正的“國(guó)禍”了！從大城市到偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，到處都是糖尿病人，舉國(guó)都是，這決不是用“治唄！”可以搪塞過(guò)去的了！——鄭播德注）

因此，我們中華民族真的已經(jīng)到了生死憂亡的時(shí)刻了。

那么治療這些疾病所用的，就是花費(fèi)的錢力、財(cái)力和物力是非常大的。

比如說(shuō)，心臟支架手術(shù)在2002年到2012年的10年里猛增了20倍，如果你用2012年的價(jià)格也就是說(shuō)每個(gè)手術(shù)大約是3萬(wàn)塊來(lái)算的話，當(dāng)年心臟支架手術(shù)總的費(fèi)用是300億，300億人民幣。

而現(xiàn)在呢，這個(gè)支架手術(shù)的數(shù)量也好，它的單價(jià)也好，都進(jìn)一步上升，所以現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字已經(jīng)接近了2000億人民幣。

要記住這是一個(gè)手術(shù)，光光是一個(gè)手術(shù)，我們就花掉了2000億元人民幣?？墒?，我們做了這么多手術(shù)，并沒(méi)有改善我們冠心病發(fā)展的趨勢(shì)。

這是我國(guó)冠心病死亡率的趨勢(shì)，所以你可以看到從2005年到2008年這三年里面，冠心病的死亡率整整翻了一番，不管是從農(nóng)村還是從城市來(lái)講都翻了一番。

看到這里，你可能會(huì)覺(jué)得很奇怪，為什么我們做了這么多的手術(shù)，增加了20多倍的手術(shù)量，但我們的心臟病的死亡率還翻了一番。這說(shuō)明了什么？這說(shuō)明這個(gè)手術(shù)起到作用了沒(méi)有？

沒(méi)有起到作用。

它不光沒(méi)有起到作用，甚至還起到了反作用！

因?yàn)槟闳绻黾恿诉@么多倍的手術(shù)，理論上來(lái)講，它如果沒(méi)有任何的效果的話，這個(gè)死亡率應(yīng)該是平的，相反，我們現(xiàn)在增加了一倍。

你們有沒(méi)有看到過(guò)這么一個(gè)新聞的標(biāo)題，叫做"醫(yī)生罷工死亡率下降"？

在2000年以色列醫(yī)生罷工3個(gè)月導(dǎo)致死亡率大幅下降，1976年美國(guó)洛杉磯醫(yī)生罷工了1個(gè)月，當(dāng)月患者死亡率下降了18%。

看到這種數(shù)據(jù)你們有什么感想？我想，看到這種數(shù)據(jù)，至少我覺(jué)得這會(huì)引起我們的反思，引起醫(yī)生的反思，也要引起患者的反思：

到底我們現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)、醫(yī)療對(duì)患者的幫助有多大？

我建議你們可以去問(wèn)任何一個(gè)醫(yī)生，現(xiàn)在的醫(yī)生，不管是心臟病科的醫(yī)生還是糖尿病科的醫(yī)生，你問(wèn)他一句話，問(wèn)什么呢？你就說(shuō)：到底在你的職業(yè)生涯里面，你到底治好過(guò)幾例病人？他的回答會(huì)是什么？零，沒(méi)有治好。

因?yàn)樗麜?huì)告訴你，心臟病、糖尿病這病都治不好，所以說(shuō)呢，它只能是一個(gè)隨著年齡的發(fā)展會(huì)越來(lái)越壞的一種慢性病，所以我們現(xiàn)代的這種醫(yī)療，只能夠盡量地減緩病情的發(fā)展。

那么，我們真的就沒(méi)有救了嗎？

我給大家再講一個(gè)故事，我有一個(gè)朋友，他的朋友是一個(gè)三高的患者，什么叫三高？高血壓、高血脂、高血糖。那這個(gè)三高的患者因?yàn)榉噶艘恍┦?，被抓起?lái)了，抓起來(lái)之后被判了半年。

他那個(gè)6個(gè)月是在監(jiān)獄里面度過(guò)的，監(jiān)獄里面吃什么呀？今天吃饅頭咸菜，明天吃咸菜饅頭，花樣很多呀！結(jié)果經(jīng)過(guò)了半年，結(jié)果出獄體檢發(fā)現(xiàn)了什么？三高全好！

醫(yī)生花了一輩子也治不好一例病人，結(jié)果在監(jiān)獄里全給治好了。

這個(gè)說(shuō)明了什么？說(shuō)明這個(gè)富貴病是吃出來(lái)的，所以必須要從飲食上著手。

大家仔細(xì)看一下這個(gè)漫畫(huà)，我想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，到底這兩個(gè)拖地的人他能不能把這個(gè)地拖干？不能拖干，為什么拖不干？因?yàn)樗堫^沒(méi)有關(guān)，那么我們的醫(yī)生像不像這兩個(gè)拖地的人？

是啊，實(shí)際我們現(xiàn)在的醫(yī)生，基本上都是在做拖地的工作，也就是他沒(méi)有把這個(gè)水龍頭、這個(gè)疾病的原因給找到，所以糖尿病在控制血糖、心臟病在控制血脂，都在控制而已（這是典型的西醫(yī)思維，就是“千方百計(jì)打壓指標(biāo)、跟指標(biāo)作斗爭(zhēng)”，也就是“治標(biāo)”。

他們不懂得，指標(biāo)不是病因，而是結(jié)果。真正的病因，不是指標(biāo)高了、低了。用降糖藥物、控糖藥物跟指標(biāo)斗，拼命打壓指標(biāo)的結(jié)果，就是吃壞胃、腸、肝、腎、血管，導(dǎo)致各種并發(fā)癥爆發(fā)，導(dǎo)致無(wú)法收拾之痛。鄭播德注），沒(méi)有真正找到它的根源，所以說(shuō)我們真正要想治療、逆轉(zhuǎn)這些疾病，必須要從它的根源來(lái)著手。

實(shí)際上在過(guò)去的幾十年里面，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉食的消費(fèi)量迅速升高，從1980年開(kāi)始，我國(guó)的肉類消費(fèi)從每年700萬(wàn)噸，猛增到每年7000萬(wàn)噸，在30年里面增加了10倍，在1990年已經(jīng)超過(guò)了美國(guó)，成為了世界上第一大肉類消費(fèi)國(guó)，現(xiàn)在中國(guó)的肉類消費(fèi)是美國(guó)的兩倍還要多一點(diǎn)。

但是呢，中國(guó)和美國(guó)有一個(gè)區(qū)別，美國(guó)從2007年開(kāi)始，肉類消費(fèi)開(kāi)始大幅度下滑。到現(xiàn)在已經(jīng)降低了20%了，現(xiàn)在是30年里面最低的一年。

而中國(guó)呢，是30年里面最高的一年，因此，這個(gè)趨勢(shì)完全不一樣。而且我們有地區(qū)的差異，沿海和內(nèi)地的差異，我們有大城市和小城市的差異，有貧富的差異，雖然我們平均的肉類消費(fèi)是美國(guó)的三分之二左右，但你要算上這些因素之外呢，中國(guó)那些大城市的肉類消費(fèi)跟美國(guó)已經(jīng)不相上下了。