不知你有沒有發(fā)現(xiàn)？身邊一些吃素多年的朋友，很多出現(xiàn)了面色萎黃，聲音低微，元氣不足，渾身乏力，畏寒肢冷的情況。男士元氣不足，面黃肌瘦，女士不孕不育、色斑早生。于是這些朋友在吃素問題上，開始遭到家人、朋友、同事、同學等的“圍攻”，經(jīng)常聽到的聲音如下：
“都這么大了，還沒懷上孕，別吃素了，吃點有營養(yǎng)的吧，我看還是吃肉好?！?/span>“哎呦，干了這么點活，你看把你累的，我說吃素沒有勁吧，還是吃肉好！”每當遇到這些問題，吃素的人往往開始時用營養(yǎng)科學、環(huán)保、保護動物、甚至宗教教義來和周圍的人辯解：“吃素是有道理的，你看著名的科學家如牛頓、愛因斯坦；著名的運動員如卡爾·劉易斯和小威廉姆斯；著名的演員如李連杰、劉德華......人家都是吃素的，說明吃素有益于健康的，有利于環(huán)境和地球的，有益于其他動物的，有益于節(jié)能減排，有益于霧霾天氣的消除……”還在振振有詞之中時，別人往往一句話就把我們問倒了：
目前很多素食者，都存在不少認知和行為上的誤區(qū)。誤區(qū)一：以生冷食物為主。一些素食者認為，蔬菜只有生吃才有營養(yǎng)價值，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好吸收，如炒西紅柿營養(yǎng)價值遠大于生吃。誤區(qū)二：油糖鹽攝入超標。由于蔬菜的風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。即使是植物油，攝入過多也容易引起高血脂、肥胖。
誤區(qū)三：蔬菜品種過于單一。對于素食者來說，蔬菜不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以應當盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，如綠葉、鮮豆類蔬菜和菌菇類。誤區(qū)四：五谷雜糧攝入不足。中醫(yī)認為，“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，僅靠蔬菜是無法維持氣血來源的。蔬菜多為植物的莖和葉，其疏通力量比較強，而補養(yǎng)力量比較弱。氣血雖然可以得到疏通，但得不到補養(yǎng)，尤其是脾胃沒有水谷滋潤，久之就會造成脾胃氣虛。表現(xiàn)為面黃肌瘦，身體衰憊，氣色晦暗，女性就出現(xiàn)月經(jīng)量少、月經(jīng)不調甚至閉經(jīng)。食譜中過分注重蔬菜、水果，而減少主食的量，還容易導致虛寒體質，誘發(fā)多種疾病。
接下來分享科學素食的十條黃金法則，一聽就懂，一用就靈。多樣化是我們均衡營養(yǎng)的基礎，能發(fā)揮蛋白質的互補作用，容易吸收，也有利于發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用——當鐵遇到維C會吸收更好，當鈣遇到維D會提高鈣的吸收率。食物多樣可以降低一餐的血糖指數(shù)，如果只吃面條，淀粉快速消化吸收就會變成葡萄糖，血糖猛烈波動容易得糖尿病。所以，可以在面條里加點綠色菜、菌類、胡蘿卜等，會減緩淀粉的消化吸收。保證食物多樣，每天至少吃12種，如果吃30種那就滿分了。
還可以做五谷豆?jié){，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益（溢），五菜為充”。中國人的飲食一直是以谷物為基礎，有兩大問題，一是主食量太大，二是主食吃得過于精細，只要改善這兩樣，就可以改變身材。米飯每頓吃自己拳頭大小，饅頭吃一個就可以，如果吃不飽可以吃蔬菜、堅果等等。谷物吃全谷物粗雜糧，膳食纖維每天需要20~30種，是益生菌的好糧食，缺乏會便秘，長期便秘容易患結腸癌。膳食纖維中的維B缺少，會使神經(jīng)系統(tǒng)受損、四肢無力，增加患抑郁癥的危險。谷維素改善睡眠，缺乏會睡眠不好。健康主食的“三三制原則”：三分之一吃全谷物粗雜糧，三分之一吃蒸煮的山藥、芋頭、薯類，三分之一吃精白米、精白面。
豆指的是豆制品，人身上的成分除了水，蛋白質很多，要獲得足夠的蛋白質，豆制品要餐餐有，免疫力低就跟蛋白質缺乏有關。豆制品中蛋白質含量豐富，發(fā)酵類的食物更好，比如豆豉、腐乳、發(fā)酵的臭豆腐，納豆，發(fā)酵類的食物富含B12。如果嚴重缺少B12，會導致惡性貧血，相對缺乏會情緒低落，增加抑郁癥的風險。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。頭發(fā)、皮膚、指甲、肌肉、心肝脾肺腎主要成分都是蛋白質。蛋白質缺乏，會導致很多組織器官受損，身體健康下降，免疫力下降。
多吃水果可以帶來更多的鉀、鎂、鈣，腸道細菌喜歡纖維，拳頭大小的蘋果兩個就是7兩。蔬菜要先洗后切，急火快炒，開湯下菜。炒好盡快吃，放得久產(chǎn)生亞硝酸鹽。特別甜的少吃，特別冰涼的少吃。
菌藻含豐富的礦物質。海帶、紫菜屬于藻類，瓜子、開心果，維B含量豐富。堅果最好吃原味的，品質最好，苦的、壞的、霉變的趕快吐掉，黃曲霉毒素是砒霜的10倍。最好避免一次吃太多，每天不超過一小把即可。如果能吃到新鮮的，就少吃咸菜、榨菜、泡菜，蔬菜腌制之后維生素流失，亞硝酸鹽多。裸露的菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，進入體內(nèi)會增加胃癌的風險。
A類亞麻籽油和紫蘇油，孩子吃了會促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提高智力，預防老年癡呆。B類橄欖油、茶籽油，可降血脂。C類常用油。D類牛豬油，棕櫚油，呈固態(tài)。E類，氫化植物油，含反式脂肪酸。男士每天喝1700ML，女士每天喝1500ML，有條件最好每天喝2L，多喝白開水、淡茶水、檸檬水、自制花果茶、果蔬汁。不要喝甜飲料，甜食吃得多易得痛風。每人每天吃糖不要超過25克。天然存在于食物中的糖是好糖，白米、白面也會變成葡萄糖。看清食品的配料表，有些是山寨的，購買之前要看看營養(yǎng)成分表。晚餐吃得越飽，死得越早，腰帶越長，壽命越短，運動非常重要。管住腰圍就管住健康，女性腰圍控制在80公分，也就是2尺4以內(nèi)，男性腰圍控制在85公分，也就是2尺6以內(nèi)。延續(xù)昨天的習慣只能得到不好的結果，運動之后，你的生命變得更加燦爛更加綻放。
素食人群里很多人出現(xiàn)虛寒體質，虛寒體質顧名思義，就是“虛”和“寒”，有以下表現(xiàn)。03. 容易氣短胸悶，說話說一會就沒勁了，老百姓話講的“拔不上氣”，上樓上兩層就氣喘吁吁。04. 腰酸背痛，腿軟沒勁，女性月經(jīng)不調，量少，宮寒，男性腰困無力。05. 面色蒼白或萎黃，兩眼無神，皮膚色澤暗而松弛。長期處于虛寒體質，還可能引發(fā)結核病、習慣性失眠、女性不孕、腫瘤等疾病。
如果已經(jīng)出現(xiàn)虛寒現(xiàn)象，應該怎樣去改善呢？
尤其在陽光充足的午后，背對太陽，多曬曬后背，讓督脈、膀胱經(jīng)好好得到陽氣的滋養(yǎng)，自然就會陽氣充足。每天堅持兩小時的運動時間。走路、爬山、練習太極拳都行，動則生陽氣。需要注意的是，不要讓呼吸紊亂，氣喘吁吁、大汗淋漓，一旦這樣，就反而會傷陽氣，因為大汗亡陽。04. 心態(tài)開朗，開心，多笑，樂能聚神，匯聚陽氣。05. 吃飯吃六、七成飽，不要給腸胃增加負擔，否則傷氣，更容易產(chǎn)生寒濕。
以上論述，是針對一般人而言，凡事都有特例，既然有人提出不吃主食只吃蔬菜的原則，就說明有一部分人是這個原則的親身受益者。那么，什么樣的人適合這種飲食原則呢？我總結為"心地清凈，元氣充沛"的人可以超越一般的養(yǎng)生原則。凡是修行有成就的人，內(nèi)心清凈無染，元氣消耗極少，依靠靜定就能獲得能量補充，使全身元氣充沛。正如古人所說"氣滿不思食"，真正元氣充盈的人，不思飲食。因此一天僅僅吃一頓飯，甚至一碗粥就可以了。然而一般的素食者，還需要應付日常工作，奔忙操勞，修證上還沒有真正契入境界，這就必然需要消耗大量的腦力和體力。假如不加以補充，就會導致上文所說的虛寒的亞健康狀態(tài)，長久以往，甚至引發(fā)各種疾病。因此，任何規(guī)律都有其適用范圍，每個人在接受不同的養(yǎng)生觀點時，要參考自己的實際情況，斟酌采納，方能如理如法。
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